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回族牛肉部位的稱呼? 天天信息

2023-05-27 20:41:01 來源：南方養生網小 中

(相關資料圖)

T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。

“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃燜www.nfysw.com、做煎牛排及切片涮鍋吃。

“肉眼”取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質十分柔軟、多汁，適合涮、烤、煎等做法。

“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細，可切絲或切片后爆炒。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。這塊肉是牛肉中肉質最細嫩的部位，也是賣得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹菇、沙茶醬炒著吃。

“金錢展”指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。

“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質稍韌，家庭常見的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等

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2023-05-27 20:41:01 來源：南方養生網 小 中

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