回族牛肉部位的稱呼? 天天信息
2023-05-27 20:41:01 來源：南方養(yǎng)生網(wǎng) 小 中
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T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。
“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃燜www.nfysw.com、做煎牛排及切片涮鍋吃。
“肉眼”取自牛身中間的無骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個部位的牛肉肉質(zhì)十分柔軟、多汁，適合涮、烤、煎等做法。
“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細(xì)，可切絲或切片后爆炒。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。這塊肉是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，也是賣得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹菇、沙茶醬炒著吃。
“金錢展”指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。
“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，家庭常見的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等
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