“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉在淮南，那有我的夢想，那個夢想不算出奇，其實就是一碗湯……無論到哪我都懷念家鄉的牛肉湯。”這是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱出了許多淮南游子心中的鄉愁。

△淮南牛肉湯。陳彬 攝

(資料圖)

經過多年的發展和市場沉淀，淮南牛肉湯已成為當地一張靚麗名片，聲名在外，同時淮南牛肉湯也是淮南對外輸出城市形象的有效支撐和載體。

目前淮南市牛肉湯產業已初具規模，產業火力已然迸發，淮南市聚集著十余家淮南牛肉湯規模化生產企業、銷售企業以及若干上下游產業鏈企業，為淮南經濟提供了強大的發展內驅力，淮南牛肉湯產業將成為淮南市的重要支柱性產業之一。

匠心傳承，非遺技藝熬出濃濃鄉味

一碗牛肉湯，濃濃家鄉情。雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。

△雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。陳彬　攝

淮南牛肉湯歷史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分講究，精選黃牛肉、黃牛骨為原料，加上藥材和鹵料熬制，再配以粉絲、豆餅、香菜等，成就了一道美味佳肴。2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省第五批省級非物質文化遺產。

“特點可以總結為熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮，口味上就是鮮、香、微辣，此外就是豐儉由人，這樣更豐富了牛肉湯淮南地域文化和美食結構的組合。這一點也是珠聯璧合、相得益彰。”淮南市餐飲烹飪行業協會副會長朱邦鴻介紹。

△淮南的一家牛肉湯店。陳彬　攝

為了讓淮南牛肉湯制作更加規范、衛生，2007年，淮南市質量技術監督局首次為一個具體菜肴——淮南牛肉湯制定了技術規范地方標準。2019年，淮南市市場監督管理局與淮南牛肉湯商會共同組織制定《淮南牛肉湯制作技術規范》《淮南牛肉湯門店等級評定管理規范》等團體標準。

標準化、規范化，推動了淮南牛肉湯進一步走向全國。截至2022年底，全國約有3萬余家門店，就業人數約30萬人，產業規模達300億元，僅淮南本地就有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業額22億元。帶動肉牛養殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業人員1.5萬人。

創新發展，預制菜步入產業“快車道”

近年來，隨著預制菜得到越來越多消費者的認可，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等順應市場需求的產品已進入了規模化產業發展的“快車道”。

△在淮南一家牛肉湯預制菜生產工廠，工人在組裝速食淮南牛肉湯。沈永昌 攝

自2012年桶裝的淮南牛肉湯預包裝食品在白藍集團應運而生以來，全市已有獲證的相關生產企業13家，2021年實現工業產值約6億元。

白藍企業集團技術總監劉同革介紹說，近年來，公司推出了淮南牛肉湯配套的幾十個品項的預制菜系列，采用復合酶解、真空濃縮、冷凍老化等先進的食品工藝精制而成，產品最大限度保持淮南牛肉湯的風味和營養。產品上市以來，受到廣大消費者的認可，去年還榮獲中國預制菜產業聯盟頒發的產品金獎。

△淮南牛肉湯預制菜。盧鵬 攝

隨著移動互聯網和直播帶貨的興起，越來越多的企業開始在線上大展拳腳。“我們這個高湯是用牛棒骨和牛肉加上十幾種香鹵料大鍋高壓熬制，保證牛骨的香味和精華都能熬到湯料里。無需加水，湯包煮沸后，加入食材包，再次煮沸即可食用……”在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介由他們與河南輕工業大學合作研發的預制牛肉湯速凍包。公司副總經理朱曉龍介紹，旺季時，他們僅在一家直播平臺一天就能售出1000多單，淡季一天也有兩三百單，北上廣訂單居多。2022年公司在淮南牛肉湯單品線上銷售額達到1000多萬元。

接下來，淮南計劃建立牛肉湯直播電商產業園，大力發展電子商務，建設淮南牛肉湯電子商務平臺，引進和培育淮南牛肉湯電子商務人才，培育一批電商企業。

△安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介淮南牛肉湯速凍包。盧鵬 攝

深度融合，全產業鏈布局打造城市新名片

去年，淮南市政府工作報告提出，推動農村一二三產業融合發展，做好“土特產”文章，聚焦淮南牛肉湯、八公山豆腐等特色產業，量身定制政策措施，強化資源整合、文化植入、品牌推廣，推進標準化、品牌化、規模化發展。

△淮南牛肉湯產業園。盧鵬 攝

圍繞淮南牛肉湯產業，淮南市統籌引導，用工業化的理念謀劃發展牛肉湯全產業鏈，進一步提升淮南牛肉湯產業的核心競爭力。堅持“專業園區+專業市場+專業引導”的思路，在田家庵區安成經濟開發區打造“淮南牛肉湯產業園”，目前已匯聚研發、生產、銷售、運營等產業鏈企業9家;在毛集實驗區以白藍集團為龍頭建設產業集聚區，謀劃打造一二三產業文旅融合牛肉湯小鎮。

△淮南牛肉湯。盧鵬 攝

“既要產業旺，也要牌子響。”圍繞品牌戰略，淮南市制訂了淮南牛肉湯特色農產品品牌提升規劃，成立淮南牛肉湯品牌研究會。申報“淮南牛肉湯”地理標志證明商標，打造淮南牛肉湯公共品牌，進一步樹立淮南牛肉湯品牌形象。舉辦淮南牛肉湯品牌評比活動，做強企業品牌，推動淮南牛肉湯產業高質量發展。

“接下來，我們希望能引進好的市場主體，形成規模化、標準化生產，實施產業鏈全過程監控，著力打造更具標識度的淮南牛肉湯品牌。”淮南市委常委、常務副市長孫良鴻說。（周雨濛）

來源：新華網

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