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“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉(xiāng)在淮南，那有我的夢想，那個夢想不算出奇，其實就是一碗湯……無論到哪我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯。”這是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱出了許多淮南游子心中的鄉(xiāng)愁。

△淮南牛肉湯。陳彬 攝

(資料圖)

經過多年的發(fā)展和市場沉淀，淮南牛肉湯已成為當地一張靚麗名片，聲名在外，同時淮南牛肉湯也是淮南對外輸出城市形象的有效支撐和載體。

目前淮南市牛肉湯產業(yè)已初具規(guī)模，產業(yè)火力已然迸發(fā)，淮南市聚集著十余家淮南牛肉湯規(guī)模化生產企業(yè)、銷售企業(yè)以及若干上下游產業(yè)鏈企業(yè)，為淮南經濟提供了強大的發(fā)展內驅力，淮南牛肉湯產業(yè)將成為淮南市的重要支柱性產業(yè)之一。

匠心傳承，非遺技藝熬出濃濃鄉(xiāng)味

一碗牛肉湯，濃濃家鄉(xiāng)情。雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。

△雖然時代在變，淮南人對牛肉湯的熱愛一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。陳彬　攝

淮南牛肉湯歷史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分講究，精選黃牛肉、黃牛骨為原料，加上藥材和鹵料熬制，再配以粉絲、豆餅、香菜等，成就了一道美味佳肴。2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省第五批省級非物質文化遺產。

“特點可以總結為熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮，口味上就是鮮、香、微辣，此外就是豐儉由人，這樣更豐富了牛肉湯淮南地域文化和美食結構的組合。這一點也是珠聯璧合、相得益彰。”淮南市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長朱邦鴻介紹。

△淮南的一家牛肉湯店。陳彬　攝

為了讓淮南牛肉湯制作更加規(guī)范、衛(wèi)生，2007年，淮南市質量技術監(jiān)督局首次為一個具體菜肴——淮南牛肉湯制定了技術規(guī)范地方標準。2019年，淮南市市場監(jiān)督管理局與淮南牛肉湯商會共同組織制定《淮南牛肉湯制作技術規(guī)范》《淮南牛肉湯門店等級評定管理規(guī)范》等團體標準。

標準化、規(guī)范化，推動了淮南牛肉湯進一步走向全國。截至2022年底，全國約有3萬余家門店，就業(yè)人數約30萬人，產業(yè)規(guī)模達300億元，僅淮南本地就有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業(yè)額22億元。帶動肉牛養(yǎng)殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業(yè)人員1.5萬人。

創(chuàng)新發(fā)展，預制菜步入產業(yè)“快車道”

近年來，隨著預制菜得到越來越多消費者的認可，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等順應市場需求的產品已進入了規(guī)模化產業(yè)發(fā)展的“快車道”。

△在淮南一家牛肉湯預制菜生產工廠，工人在組裝速食淮南牛肉湯。沈永昌 攝

自2012年桶裝的淮南牛肉湯預包裝食品在白藍集團應運而生以來，全市已有獲證的相關生產企業(yè)13家，2021年實現工業(yè)產值約6億元。

白藍企業(yè)集團技術總監(jiān)劉同革介紹說，近年來，公司推出了淮南牛肉湯配套的幾十個品項的預制菜系列，采用復合酶解、真空濃縮、冷凍老化等先進的食品工藝精制而成，產品最大限度保持淮南牛肉湯的風味和營養(yǎng)。產品上市以來，受到廣大消費者的認可，去年還榮獲中國預制菜產業(yè)聯盟頒發(fā)的產品金獎。

△淮南牛肉湯預制菜。盧鵬 攝

隨著移動互聯網和直播帶貨的興起，越來越多的企業(yè)開始在線上大展拳腳。“我們這個高湯是用牛棒骨和牛肉加上十幾種香鹵料大鍋高壓熬制，保證牛骨的香味和精華都能熬到湯料里。無需加水，湯包煮沸后，加入食材包，再次煮沸即可食用……”在安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介由他們與河南輕工業(yè)大學合作研發(fā)的預制牛肉湯速凍包。公司副總經理朱曉龍介紹，旺季時，他們僅在一家直播平臺一天就能售出1000多單，淡季一天也有兩三百單，北上廣訂單居多。2022年公司在淮南牛肉湯單品線上銷售額達到1000多萬元。

接下來，淮南計劃建立牛肉湯直播電商產業(yè)園，大力發(fā)展電子商務，建設淮南牛肉湯電子商務平臺，引進和培育淮南牛肉湯電子商務人才，培育一批電商企業(yè)。

△安徽淮記食品有限公司的直播間里，主播正在推介淮南牛肉湯速凍包。盧鵬 攝

深度融合，全產業(yè)鏈布局打造城市新名片

去年，淮南市政府工作報告提出，推動農村一二三產業(yè)融合發(fā)展，做好“土特產”文章，聚焦淮南牛肉湯、八公山豆腐等特色產業(yè)，量身定制政策措施，強化資源整合、文化植入、品牌推廣，推進標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

△淮南牛肉湯產業(yè)園。盧鵬 攝

圍繞淮南牛肉湯產業(yè)，淮南市統(tǒng)籌引導，用工業(yè)化的理念謀劃發(fā)展牛肉湯全產業(yè)鏈，進一步提升淮南牛肉湯產業(yè)的核心競爭力。堅持“專業(yè)園區(qū)+專業(yè)市場+專業(yè)引導”的思路，在田家庵區(qū)安成經濟開發(fā)區(qū)打造“淮南牛肉湯產業(yè)園”，目前已匯聚研發(fā)、生產、銷售、運營等產業(yè)鏈企業(yè)9家;在毛集實驗區(qū)以白藍集團為龍頭建設產業(yè)集聚區(qū)，謀劃打造一二三產業(yè)文旅融合牛肉湯小鎮(zhèn)。

△淮南牛肉湯。盧鵬 攝

“既要產業(yè)旺，也要牌子響。”圍繞品牌戰(zhàn)略，淮南市制訂了淮南牛肉湯特色農產品品牌提升規(guī)劃，成立淮南牛肉湯品牌研究會。申報“淮南牛肉湯”地理標志證明商標，打造淮南牛肉湯公共品牌，進一步樹立淮南牛肉湯品牌形象。舉辦淮南牛肉湯品牌評比活動，做強企業(yè)品牌，推動淮南牛肉湯產業(yè)高質量發(fā)展。

“接下來，我們希望能引進好的市場主體，形成規(guī)模化、標準化生產，實施產業(yè)鏈全過程監(jiān)控，著力打造更具標識度的淮南牛肉湯品牌。”淮南市委常委、常務副市長孫良鴻說。（周雨濛）

來源：新華網

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