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白酒市場上，酒的價格有三六九等之分，貴的上千元，便宜的幾百元，價格差別非常大，即便是同一品牌的純糧固態酒，酒和酒之間的價格差別也很明顯，比如洋河酒，參考京東價格，夢之藍M6，52度，單瓶價格800元左右；天之藍52度，單瓶價格300元左右；海之藍52度，單瓶價格200元左右。

(資料圖)

到底是什么導致了這種差別？這種差別是從哪個環節開始的？

實則，從白酒的發酵、蒸餾入庫開始，這是差別就已經存在，白酒原酒在入庫之時，會按照風味標準的不同進行分級，級別不同，價格就會有所不同，以濃香型白酒中的多糧型酒為例，其原酒就分為六個等級。

述寫原酒分級之前，先要了解酒糟分層的概念

根據酒窖上中下結構原理，酒糟分為三層

其一為底糟，是指留在窖底的大約4甑酒糟

其二為中層糟，是指底糟上面至平窖以下40cm左右的酒糟

其三為上層糟，指中層糟上面至封窖泥的糟醅。此外還有緊挨封窖泥的那一甑面糟，以及發酵取酒后，不投入糧食再次入窖發酵的紅糟、復糟、丟糟。

釀酒師在接取原漿酒時，有一道工序名叫“看花摘酒”，即看接酒容器中酒液表面形成的泡沫，術語名叫酒花，根據酒花的形狀、大小以及持續時間，可以判斷出原酒酒精度的高低。

酒頭是指酒液里最先流出來的那一部分，一甑150公斤的酒，一般只有1公斤左右的酒頭。

看花摘酒工序中講究“掐頭去尾”，把酒頭先取走，就是所謂的“掐頭”，酒頭的酒精含量最高，一般在70°以上，有的接近80°，酒頭一般不能當作成品酒銷售，只是當作勾兌時調制口味使用，剛流出來的酒頭含有大量的芳香物質，如醛類、酸類、酯類等，所以很香，但怪雜味也很重、很燥，經過一段時間的陳放老熟后，就成為了很好的調味酒，可以提高基酒的前香和噴香。

特級原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的前段酒，占產量的10%，所謂雙輪底酒，是指在第一次發酵后，取出上面的酒糟，留下窖底的酒糟進行二次發酵的酒，這一級酒酒精度在73°左右，酸、酯含量高，濃香、糟香和窖底香突出，口味醇厚但爆辣，入庫驗收后，經過一段時間陳放后，可作為調味酒、帶酒、高檔次的成品酒以及長期貯存的老酒使用，作為特殊調味酒使用時，它能克服基酒中的很多缺陷，使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜，豐滿細膩、余香悠長，可根據基酒的不同情況，靈活使用。

優級原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的前段酒+中層糟的前段酒，占產量的30%，酒精度在68°以上，香氣上有五糧的復合香氣，糧香、曲香、糟香、窖香、水果香皆有，酒體醇厚柔和，綿甜干凈，后味悠長。這類酒入庫驗收后，經過挑選，可作為調味酒、中檔酒的帶酒，大眾酒或者降為二級酒。

一級原酒是指底糟（包含雙輪底）酒的后段酒+中層糟的中段酒+上層糟的前段酒，占產量的60%，酒精度在65°以上，有五糧的復合香氣，糟香較為突出，醇香沖鼻，酒體醇厚，味道干凈，但喝起來有點澀，經入庫驗收、挑選后，可作為中檔酒的基酒使用，也可用于新工藝白酒的勾調。

二級原酒是指部分底糟（包含雙底輪）的細花酒+中層糟后段酒+上層糟的中后段酒+面糟酒+復糟酒+丟糟酒，酒精度在65°以上，可作為低檔酒或大眾酒的基酒，也可以用于固液酒的串香酒和配制酒，主要是調酒的后味。

細花酒或酒尾是指酒液中最后流出來的那一部分，酒精度在45°以下，“掐頭去尾”中的“去尾”就是把酒尾取出來，酒尾不能直接作為成品酒銷售，或加入下一鍋酒里回蒸，繼續蒸餾，提高出酒率，或貯存一年后備用，用于新工藝白酒的勾兌，酒尾中有機酸以及酯類含量較高，雜醇油和高級脂肪酸含量高，可提高基酒的后味，使其回味長而且濃厚。

市場上成品酒的價格之所以有三六九等之分，有多重因素，比如包裝的不同、營銷手段和渠道的不同，等等…

追根溯源還是和原酒的分級密不可分，原酒的品質是決定市場上酒的價格有三六九等之分的第一個重要因素，一款成品酒出現在市場上，還要經過后期很復雜的勾調工藝，可能是特級原酒、優級原酒、一級原酒和二級原酒不同比例搭配而成，年份酒的概念就此出現，產品的成分因此更加復雜，這些也是導致酒的價格不同的重要因素。

$山西汾酒(SH600809)$$洋河股份(SZ002304)$$貴州茅臺(SH600519)$

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